Су Вид

Сортировать по умолчанию или по возрастанию цены


Погружной термостат GEMLUX GL-SV800BLR

Максимальная мощность: 800 Вт.
Регулировка температуры: 0-90 С
Точность установки 0,1С

6 290 руб.

Лучшая цена Новая коллекция Рекомендуем HoReCa Хит продаж

Максимальная мощность: 800 Вт.
Регулировка температуры: 0-90 С, точность установки 0,1С
Назначение: приготовление методом Су Вид

6 990 руб. −10 %

6 290 руб.

Лучшая цена Новая коллекция Рекомендуем HoReCa Хит продаж

Максимальная мощность: 620 Вт. 
Температурный диапазон: 5-99С
Таймер до 99 часов

24 990 руб. −30 %

17 490 руб.

Погружной термостат Gemlux GL-SV120

Лучшая цена Новая коллекция Рекомендуем HoReCa

Максимальная мощность: 1500 Вт. 
Температурный диапазон: 5-99С
Таймер до 99 часов

11 990 руб. −24 %

9 000 руб.

Способ вакуумирования Су Вид связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный пакет для варки (в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре определенное время.

Необычайную популярность в наши дни имеет технология Су Вид (Сувид). В результате применения вакуумного приготовления достигаются такие цели:

1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.

2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.

3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.

4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом. 

Приготовление методом Су Вид может длиться от 20 минут до получаса. Это время необходимо для приготовления омлета, фуа гра, небольшой рыбы. А вот жесткие мясные куски и свиные ребрышки готовятся пару суток. Время, нужное для нагревания порции пищи до нужной температуры, зависит не от ее общей массы, а от ее толщины. От плотности пищи зависит количество времени, нужное для того, чтобы еда прогрелась до желательной температуры. Мягкость продуктов влияет на продолжительность их приготовления.