Су Вид

Сортировать по умолчанию или по возрастанию цены


Лучшая цена Новая коллекция Рекомендуем HoReCa Хит продаж

Максимальная мощность: 620 Вт. 
Температурный диапазон: 5-99С
Таймер до 99 часов

24 990 руб. −20 %

19 990 руб.

Погружной термостат Gemlux GL-SV120

Лучшая цена Новая коллекция Рекомендуем HoReCa

Максимальная мощность: 1500 Вт. 
Температурный диапазон: 5-99С
Таймер до 99 часов

10 990 руб.

Вакуумная упаковочная машина Gemlux GL-VS-82

Новая коллекция Рекомендуем HoReCa

Мощность: 1100 Вт. 
Ширина шва: 300 мм
Скорость откачки 5 куб.м/ч

41 990 руб.

Вакуумная упаковочная машина Gemlux GL-VS-86

Новая коллекция Рекомендуем HoReCa

Мощность: 1100 Вт. 
Ширина шва: 300 мм
Скорость откачки 5 куб.м/ч

46 990 руб.

Способ вакуумирования Су Вид связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный пакет для варки (в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре определенное время.

Необычайную популярность в наши дни имеет технология Су Вид (Сувид). В результате применения вакуумного приготовления достигаются такие цели:

1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.

2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.

3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.

4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом. 

Приготовление методом Су Вид может длиться от 20 минут до получаса. Это время необходимо для приготовления омлета, фуа гра, небольшой рыбы. А вот жесткие мясные куски и свиные ребрышки готовятся пару суток. Время, нужное для нагревания порции пищи до нужной температуры, зависит не от ее общей массы, а от ее толщины. От плотности пищи зависит количество времени, нужное для того, чтобы еда прогрелась до желательной температуры. Мягкость продуктов влияет на продолжительность их приготовления.